Aguascalientes:
· Pozole de lengua al estilo Aguascalientes
· Menudo
· Birria de Barbacoa (de la olla o tatemada)
· Pollo de San Marcos (preparado durante la Feria de San Marcos)
· Gorditas rellenas
· Lechón al horno
Baja california:
la paella de Mariscos , la exquisita Langosta Estilo Puerto Nuevo
tacos de pescado, mariscos frescos
Baja california sur:
la langosta, la almeja chocolata, la machaca de mantarraya
carne de puerco en salsa de tamarindo.
Campeche:
los tamales de harina colada, rellenos de picadillo de puerco o de carne de gallo capón con salsa de achiote. El pibinal, elote tierno cocido, y las tortillitas de maíz nuevo con manteca,
Chiapas:
Frijol escumite con chilpiín, frijoles negros con carne salada de res, tanate y chumul, caldo de shuti, chanfaina estilo Soconusco, estofado de pollo
Chihuahua:
El caldo del oso es una especie de sustancia picante a base de chile colorado de la tierra y trozos de pescado, la cecina -unas delgadas capas de carne deshidratada
Coahuila:
los tamales, las empanadas, las enchiladas, los picadillos, las conservas y los guisados hechos con chile guajillo, cascabel o pasilla
Colima:
los tamales, las empanadas, las enchiladas, los picadillos, las conservas y los guisados hechos con chile guajillo, cascabel o pasilla
Aguascalientes:
· Pozole de lengua al estilo Aguascalientes
· Menudo
· Birria de Barbacoa (de la olla o tatemada)
· Pollo de San Marcos (preparado durante la Feria de San Marcos)
· Gorditas rellenas
· Lechón al horno
Baja california:
la paella de Mariscos , la exquisita Langosta Estilo Puerto Nuevo
tacos de pescado, mariscos frescos
Baja california sur:
la langosta, la almeja chocolata, la machaca de mantarraya
carne de puerco en salsa de tamarindo.
Campeche:
los tamales de harina colada, rellenos de picadillo de puerco o de carne de gallo capón con salsa de achiote. El pibinal, elote tierno cocido, y las tortillitas de maíz nuevo con manteca,
Chiapas:
Frijol escumite con chilpiín, frijoles negros con carne salada de res, tanate y chumul, caldo de shuti, chanfaina estilo Soconusco, estofado de pollo
Chihuahua:
El caldo del oso es una especie de sustancia picante a base de chile colorado de la tierra y trozos de pescado, la cecina -unas delgadas capas de carne deshidratada
Coahuila:
los tamales, las empanadas, las enchiladas, los picadillos, las conservas y los guisados hechos con chile guajillo, cascabel o pasilla
Colima:
los tamales, las empanadas, las enchiladas, los picadillos, las conservas y los guisados hechos con chile guajillo, cascabel o pasilla
Sonora:
Burritos, atole y tamales de pitahaya, yumare, guaca-yaquí o puchero, guacapoponi o macha, tortillas y gorditas de harina, cortes finos de res asados, tamales de elote y gallina pinta
Tabasco:
el puchero de res, el mondongo en verde, la pigua que es un langostino de río al mojo de ojo, la carne salada con chaya (fruta de la región) y la cochinita horneada.
Tamaulipas:
Tamales de carne de puerco, frijoles charros, machaca acompañada de tortillas de harina
Tlaxcala:
lacoyos de frijol, ayocote o de haba, los escamoles (larvas de hormigas) y las quesadillas de huitlacoche,
Zacatecas:
birria de carnero
las enchiladas, las gorditas rellenas de guisados y la carne adobada.
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